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我所主导编制的20项顺德特色菜品标准在世界标准日隆重发布
来源 : 赵晓纯   发布日期 : 2019/10/15  打印


顺德标准编码所主导编制的20项顺德特色菜品标准

隆重发布

——顺德标准示范引领“粤菜粤厨名城”建设

由顺德标准编码所主导编制的20项顺德特色菜品标准在10月14日——广东省第50届世界标准日隆重发布。

由广东省市场监督管理局、广东省人力资源和社会保障厅、广东省商务厅、佛山市人民政府联合主办,广东省标准化研究院、佛山市市场监督管理局承办的广东省2019年世界标准日暨“粤菜师傅”工程特色菜品标准发布宣传活动在佛山举行,为贯彻“只有高标准才有高质量”指示精神和落实国家、省工作部署,活动以“标准擦亮粤菜师傅品牌”为活动主题,以顺德作为高质量实验区制定的顺德特色菜品标准发布实施来纪念世界标准日,突出标准化在基础保障、创新驱动和技术引领等方面的重要作用,宣传“粤菜师傅”工程标准化工作,增强全社会标准化意识。


我区人民政府区委常委周旭、市场监管局副局长杨西学及标准化科、区标准与编码所、餐饮协会、饮食名店等相关单位50余人作为顺德区代表团出席了此次标准化工作盛会。杨西学副局长对本批20项标准的工作成果做了精而简要的汇报。

其中指出,顺德菜的标准化并不是机械化,而是科学系统地将采购、保养保存、加工、火候、烹调技法等各方面都规范起来,既保留传统精髓,又融入创新元素。

同时介绍了本批特色菜品标准有3个亮点,一是菜品标准与美食传统文化相结合,展现了佛山顺德美食文化的源远流长,同时体现了顺德人现有的饮食习惯顺应地理环境、历史变迁等客观因素的发展与演变。二是菜品标准与编码技术相结合,实现了线上线下相结合,以“标准化+”“互联网+”多种形式提升顺德的美食品牌,推进粤菜高质量发展。三是菜品标准与实际应用相结合,根据欢迎程度、口碑、影响选择制定的菜品,标准制定注重汲取餐饮单位、行业协会和美食专家的意见。

图为区标准编码所欧阳丹所长为国务院张纲参事演示二维码查询菜品


标准作为产业发展和质量技术基础的核心要素,是规范市场经济秩序、增强市场竞争力的重要技术手段,也是实施创新驱动发展、加快转变经济发展方式的重要内容。本次我所发布的20项特色菜品标准,是为贯彻落实国家和省关于推进粤港澳大湾区建设战略、乡村振兴战略等相关工作部署,于今年6月份受到佛山市场监督管理局的委托,承担了深入实施粤菜师傅工程,加快推进粤菜师傅工程标准化的任务,作为先行区制定首批20道顺德特色美食标准,开展菜品原料、烹调工艺流程、菜品质量与评价标准化,同时,将菜品标准与编码标准相结合,让消费者更快更直接了解特色菜品的文化典故、制作流程。下一步,我区将进一步完善美食标准体系,系统制定更多顺德特色菜品标准,通过标准引领不断推动粤菜粤厨文化的传承、发展和创新,不断深化“佛-港-澳”三地美食文化交流,进一步擦亮“世界美食之都”、“中国厨师之乡”金字招牌。同时推进高水平“粤菜师傅”系列培训标准的制定工作,规范化地开展烹饪技能培训和职业教育,整体提升我区餐饮服务水平,更好地将顺德菜发扬光大,助力佛山打造世界知名的“粤菜粤厨名城”。



 



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